Pankopanerad fisktacos med syrlig sallad, avocado, chillimajonäs & syrad rödlök

Idag var det alla hjärtans dag. Vi hade varit nere i Borås och firat mammsen som fyllt 70 år. Alla var samlade: David & Danni, Frida & Niclas med familj och såklart vi också. Pappa hade förberett en middag på resturang Oliven i Borås så det var en väldigt trevlig helg. På söndag bar det hem igen och pappa körde ner oss till tåget.

Tjejerna vinkar till farfar på Borås centralstation.

På tåget upp frågar vi tjejerna om vi ska bjuda in någon på middag. - Maja ropar Billie, så Billie skickar ett MMS till Maja och frågar om Maja vill komma på middag. Efter svar börjar jag fundera på vad vi ska äta. Vi är beräknade att komma upp vid 16-tiden, men SJ's världsbild betyder det 17-tiden, så det måste bli något enkelt. Något som känns ganska lätt också. Jag gick snabbt igenom i huvudet vad vi hade i frysen och kom på att vi hade lite torsk. Fisk tacos kändes perfekt! Dessutom har jag lovat Maria att det ska komma mer än bara kötträtter, så håll tillg. Trasan hörde av sig till Maja och bad henne köpa med koriander och tortillabröd.

Väl inne på centralen stannar vi till vid Coop för att köpa Panko, avocado och chilli. Sedan var det bara att styra mot taxizonen. När vi kom hem var Billie på ett strålande humör och ville göra fint för Maja.

Billie gör det mysigt

Jag kan varmt rekommendera fisk tacos. Det är ganska enkelt, känns väldigt fräscht och kan varieras i oändlighet med både tillbehör, olika tillagningar och sorter av fisken.

Tid: ca 30 min

Ingredienser

400 g torsk
400 g Savoykål (ca 1/2 huvud)
2 gullökar, små
1 hel kruka koriander
1-2 klyftor vitlök
2 chilifrukter
2 limefrukter
2 rödlökar
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
3 dl Majonäs
3-4 msk Sriracha chili sås (finns på asiatiska avdelningen i affären)
3 msk Olivolja med citron
Matolja till stekning
Flingsalt
Svart peppar

Panering

Panko
Mjöl
2 st ägg

Till servering

2 st avocado
Chilimajonäs
Tortillabröd

Taco-time!

Börja med att syra rödlöken i en 1-2-3 lag. Typ den enda lagen man någonsin behöver (ska) kunna för inläggning. Det är 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten. Sedan tycker jag man gott kan dra några varv med pepparkvarnen också. Sedan är det bara att röra tills sockret lösts upp och slänga i vad man nu vill syra. I detta fall rödlök. Älskar det! Jag fick god hjälp av Billie att röra ihop lagen medan jag skivade rödlöken tunt i mandolinen. Har man ingen mandolin går det lika bra med kniven. Tycker egentligen det är fusk med mandolin, men jag var lite lat. Plus att jag ville visa Billie vad en mandolin var. När hon blir sju lovade jag att hon skulle få prova.

Billie fixar 1-2-3 lagen

Sedan är det bara att vända ner rödlöken i lagen och ställa det kallt, helst i ca 1h innan servering. Nu vidare till den syrliga salladen!

Skär bort den tjocka stjälken i bladet.

Ta loss blad för blad från Savoykålet och skär bort den tjocka stjälken på bladet. Det kan annars bli lite beskt, speciellt eftersom det inte ska tillagas utan ätas så som vår herre skapat det. Sedan strimlar man kålet och löken i tunna fina strimlor och lägger det i en skål.

Dela chilifrukten på mitten, ta en tesked och skrapa ur kärnorna och hacka den sedan. Den åker ner tillsammans med löken och kålet. Nu ska du riva vitlöksklyftorna alternativt tar du bara en klyfta och river för att blanda i salladen. Jag föreslår att du börjar med en först för att se så det inte blir för starkt.

Nu börjar det dofta koriander och citrus i köket. - Fräscht!

Ta ett rivjärn och riv zest från limefrukten över kålblandningen. Dela sedan limen och pressa all saft över blandningen. Häll över 3 msk olivolja, jag hade en variant som var smaksatt med citron. Avsluta sedan med några nypor flingsalt och några varv på pepparkvarnen. Blanda allt med händerna och smaka av!

Det är samma chilimajonäs som jag har i mitt Spicy Tuna recept

Chilimajonäsen kan nog inte klassas som ett recept, om man inte vill göra majonäsen från grunden såklart. Men det fanns det inte tid för idag. Det är bara att röra ihop majonäs tillsammans med Sriracha chili sås, jag hade typ 2-3 msk till 3 dl majonäs. Det beror på hur mycket hetta man vill ha, det är bara att smaka av efter eget tycke.

Skär upp avocadon, hacka lite chili över och pressa lite lime saft över. - Done!

Det behöver inte vara finfisk över fiskdisken, speciellt inte om man vill göra en enkel tacosrätt. Jag körde med Willy's extrapris på torsk som vi hade i frysen.

Så till huvudnumret, fisken. Torka av den med hushållspapper och skär den i ojämna bitar. Det ser lite trevligare ut med variation på fisken tycker jag. Salta dem.

Vispa äggen i en skål, Pankon i en annan och häll upp mjölet i ytterligare en skål. Ett tips är att använda lite större plastburkar, typ som man har matlådor i. Några med lite högre kant, så blir det inte så grisigt i köket. Sedan vänder du fiskbitarna i mjölet först, därefter äggen och till sist i Panko.

Hetta upp en panna på medel-hög värme och häl i olja, lägg i fiskbitarna. Inte alla på en gång utan ta några i taget. Vänd på dem när de är gyllenbruna, typ 1-2 min på varje sida. Det beror lite på hur tjocka bitarna är.

McDonald's nuggets, släng er i väggen!

De ska se oemotståndliga, gyllen och krispiga ut! Servera dem direkt när de är klara.

Lägg upp det så det blir inbjudande att dyka in i maten. Inspirera till att gästerna gör fina taco-wraps så att de verkligen uppskattar varje ingrediens.

Ställ upp mitt på bordet så att alla når. Dimma ljuset och ta fram ett gäng kalla öl ur kylen. Både Trasan och Maja sa att det var sjukt gott.

"Bättre än på resturang", sa Maja. "Bland det bästa du gjort", sa Trasan. Så jag kan bara uppmuntra alla svenska folkhem där ute att testa en annan fredagstaco än ni brukar. Överraska din fru, flickvän, sambo eller date med min fisktaco och you might get lucky tonight ;)!

DLB's Ultimate Burger 2015 Edt.

Utan att verka alltför självgod kan jag garantera att denna burgaren är kort och gott grym! Varje år förfinas den. Detta är 2015 års upplaga. Min ultimata burgare brukar jag normalt göra på nöt, eller kalvfärs och det finns även upplagor på olika viltfärser. Det är ett enkelt och snabbt recept. Max 20 min från start till mål om du preppat innan.

Nu så här på årets fattigaste dag, blev det blandfärs. Vilket faktiskt funkar helt ok tycker jag. Sista kvällen innan tjejerna kommer blir det en enkel burgare med en kall öl ikväll för mig och Trasan. Vi håller även på med en viktutmaning med Maja, så inget bröd utan burgarna kommer slås in i krispiga salladsblad!

Av nedanstående blir det 6 st burgare á 160 gram av detta receptet, så det räcker till matlåda i morgon med. Kanske Patrik får smaka lite med. Jag vet att han gillar min köttfärs, så att frälsa honom med mina ultimata burgare borde funka!

Ingredienser

1 kg Nötfärs, kalvfärs eller blandfärs

4 msk dijonsenap

2 msk flytande honung

2 msk Worcestershiresås

4 msk ketchup

1 gullök

2 klyftor vitlök

1 paket bacon

5 st torkade tomater

50 gram smör till stekning

Olja till stekning

salt

peppar

Min Ultimata Burgare 2015 edt.

Börja med att strimla bacon. Häll i lite olja i en het panna och släng bacon. Rör hastig om och sänk till medelhög värme. Det gör att baconet friteras i sitt eget fett tillsammans med oljan.

Medans baconet krispar till sig finhackas de övriga ingredienserna gullök, torkade tomater och vitlök.

När det är krispigt och gyllenbrunt häller man av det på en bit hushållspapper som kan absorbera överflödigt fett. Annars blir de inte krispiga.

Under tiden som baconet rinner av kan du blanda ihop senapshonungen. Rör bara ihop senap och honung.

Nu ska allt blandas tillsammans med färsen. Senapshonung, Worcestershiresås, vitlök, gullök, de soltorkade tomaterna, ketchupen och det bacon. Blanda ihop ingredienserna noga.

Jag tycker det är enklare att blanda ordentligt om man häller ut allt på diskbänken och blandar ihop det som en deg. Använd händerna, dyk liksom in i maten så får du bättre kontakt och känsla för ingredienserna. Det ska kännas som man blir ett med maten. Dofta på den, doftar den gott garanterar jag att det också blir gott. Smak och doft hör ihop. Känn efter om det är något som behöver balanseras. Sötma, hetta, vitlök? Smaken är så individuell, så lär känna vad du tycker om för smaker i dofter.

Rulla sex lika stora bollar, det är enklare att disponera mellan bollarna innan man börjar forma burgare av dem. När du har lika stora bollar kan du forma burgarna.

Häll olja och hälften av smöret i pannan. När smöret tystnat vet du att det är rätt temperatur. Lägg i tre av burgarna och sänk värmen till medel-hög. Typ 7: an. Salta och peppra. Stek ca 3-4 min och vänd sedan på burgarna.

Ös av fettet i pannan på burgarna så de verkligen får götta sig i det smakrika fettet. Efter ytterligare 3-4 min är dessa skönheter klara.

Sex stycken grymma burgare som funkar en söndagskväll, när man är bakis eller bara när man vill göra något snabbt och enkelt. Men som ändå är sjukt gott!

Vi körde DLB's ultimata bugare i ett krispigt salladsblad. Men ni carb lovers kan självklart köra med bröd. Den syndigt saftiga burgaren kröntes av buffel mozzarella, chilimajonäs, snabb picklad rödlök och mustig tomatsås.

Trasan var nöjd i alla fall!

Världens bästa köttfärs!

Perfekt fredagsmiddag för vänner eller familjen

Vi skulle ha över några vänner på spelkväll, en fredag, så det måste bli något enkelt. Något snabbt, men som ändå överraskar och ger en upplevelse. Slutet av månaden gjorde också att det var tvunget att bli något inte alltför dyrt. Alla älskar pasta. Alla älskar köttfärssås. So be it! Jag älskar när man kan överraska med vardagsmat och göra det till en festmåltid. Det innebär att man måste lägga lika mycket kärlek i matlagningen som dukning och hela "set-ingen". Jag ville få en skrålande måltid med mycket ljug, vin och enkel men god mat som man serverade sig själv. Känslan av en familj som samlas runt bordet.

Tips! 

Bäst blir den om man har en stor gjutjärnsgryta, så man riktigt kan blanda runt och smakerna får riktigt ta plats. Är du ute i god tid är det absolut bäst att göra den dagen innan, så smakerna verkligen kommer samman under natten i kylen. Sedan värmer du bara upp den dagen efter.

Ingredienser

500g köttfärs (funkar med blandfärs också)
2-3 klyftor vitlök
2 gul lök
200g torkade trattkantarell eller gulkantarell
3-4 msk Balsamico vinäger
2 dl rödvin
2 dl Ketchup
1 pkt sidfläsk (fungerar med bacon med)
2-3 msk Muscovadosocker, mörkt
2 msk Paprikapulver
Salt
Svartpeppar
Olivolja
Smör

Tillbehör:

2 krukor basilika

Tryffelolja

1 riktigt god parmesanost

Gör så här

Börja med att slipa kniven. Det värsta som finns är slöa knivar! Sedan är det dags att hacka upp lök. Jag gillar när den är lite grovhackad. Fräs gul lök och vitlök i en rejäl klick smör och olja så den får lite färg och smakerna frigörs. Krossa svampen med händerna och håva in det tillsammans med löken (ju mer svamp desto godare, var inte blyg!). Jag tycker faktiskt det blir godare med torkad svamp. Smaken blir mer intensiv och det blir en god textur till färsen.

Salta, peppra och ha i paprikapulvret. Rör om och låt smakerna blandas. svampen ska mjukna och man ska se hur den suger åt sig av matfettet och smak av löken. Tärna sidfläsket och släng in det  i grytan. Rör om, det ska nu se ut som en mörkt rökig pasta.

Nu ska det börja dofta ljuvligt i köket och kommentarer som "Gud, vad det luktar gott!" (korrigera då med att det doftar gott) eller "Gud vad hungrig jag är!" ska börja komma från eventuella gäster. Dofta hela tiden, då det är en minst lika bra indikator som att smaka av. Jag brukar hänga över grytan och vifta med handen för att känna om något ska balanseras.

I med färsen och rör runt ordentligt så alla smaker blandas. Se till att du rör hela tiden så att smakerna får smälta samman och du får en jämn yta på färsen. Addera nu Balsamicovinäger och muscavadosockret. Jag gillar muscavadosocker bäst i kötträtter, då det ger en lite nötigt karamelliserad smak. Rör runt och låt koka ihop i någon minut bara.

Nu är det dags för vinet. Färsen ska börja bli lite torrare och ska vara brynt. Jag inbillar mig att det gör att vinet tas upp bättre av färsen, när den börjar bli torrare. Att det verkligen går in i varje liten del av färsen. Rör runt och låt koka någon minut bara.

Nu är det bara ketchup kvar. Den kan du variera mängden på, beroende på hur söt du vill ha den. Smaka av med Salt och pepprar. Bäst blir det om du dagen innan gjort en egen tomatsås istället för ketchup. Det kommer recept på min grymma tomatsås lite längre fram. Men ibland har man inte tid eller bara känner för en spontan middag, då duger det med ketchup.

Sänk värmen så den småputtrar. Låt den puttra i minst 0,5h men jag rekommenderar ca 1h. Passa på att fylla på gästernas glas under tiden som doften sprider sig i köket. Det brukar fungera bra för att reta aptiten ytterligare.

Duka upp allt mitt på bordet, skär upp bröd, ställ fram 2 krukor med basilika, Tryffelolja och släng fram en rejäl parmesan. Låt gästerna själva plocka med händerna och lägga upp på sina tallrikar. Det ska skramla och skrålas runt bordet. - Italian family style!