Ägg Benedict på English muffins

Om du är bakis är detta "the shit!". Detta är en brunch du behöver göra dagen innan, alternativt var inställd på att det tar lite tid, men det är ta mig tusan värt det flera gånger om!

Gårdagens festligheter hemma hos Christian och Carro hade satt sina spår. Vi hade barnfri vecka och vaknade som två bakfulla tonåringar vid 11-tiden. Första tanken var brunch! Trasan hade gett mig pikar under veckan att det var länge sedan jag bjöd på hennes favorit Ägg Benedict. Hon tyckte att förr i tiden försökte jag alltid imponera med goda frukostar på sängen. Eftersom jag har svårt att göra något halvdant, så blev det inte direkt en brunch utan mer en matlagning som drog ut hela eftermiddagen. Jag tänkte att jag skulle göra Ägg Benedict, fast på engelska muffins. Själv älskar jag McDonald's Ägg McMuffins. Så jag tänkte, hur svårt kan det vara?

Dock ska muffinsen jäsa i 2 x 45 min, så jag rekommenderar att man gör dem dagen innan planerad brunch. Då kan man bara rosta på dem eller steka på dem lite snabbt när man är bakis. Hur som, sent om sider blev det i alla fall tokigt gott! 

Ingredienser

Total tid: ca 2,5h

Hollandaise

180 g smör, smält

3 ägg gulor

8 st vitpepparkorn

1 lagerblad

1 st schalottenlök

1 persiljestjälk

4 msk vatten

4 msk vitt vin

2 msk vitvinsvinäger

0,5-1 msk pressad citronsaft

Några droppar worcestershiresås

Vitpeppar från kvarn

Salt

Pocherade ägg

1 ägg per portion

1 liter vatten

1 msk ättika

1 pkt bacon eller skinka av ngt slag

Engelska muffins

3,5 dl Standardmjölk

2 msk honung

1/4 paket jäst

1 liter mjöl

2 tsk salt

2 msk smör

ca 2 dl polenta

Till servering

1 pkt bacon

Krispig sallad

Dijonsenap (valfritt)

English muffins

Börja med engelska muffins, eftersom de ska jäsa i 2 x 45 min.

Värm upp mjölken till fingervarmt, 37 grader.

Smula jästen i en stor bunke/skål.

Häll på mjölken, honungen och blanda.

Sikta mjölet och saltet och blanda ihop tillsammans med jästvätskan. Tillsätt det rumstempererade smöret i små bitar. Blanda ihop till en deg. Massera med händerna så att smöret smälter och fördelas över hela degen. Du känner när det är fördelat jämt i degen, för den känns smidig och doftar krämigt!

Täck med plastfolie och ställ på ett varmt ställe att jäsa i 45 min.

Nu är det dags att baka ut muffins! Har du ingen stansform, går det lika bra att använda ett större glas eller lock som är ca 7-8 cm i diameter.

Dela upp degen i fyra delar och kavla ut dem till ca 2 cm tjocka delar.

Stansa ut delar ur degen. Rester som blir över är bara att knåda samman och stansa ut på nytt, precis som om du skulle baka pepparkakor.

Fukta plättarna med vatten och vänd dem i polentan. Sedan låter du dem jäsa under bakduk i ytterligare 45 min.

När de jäst färdiga är de fluffiga och har dubblats i höjd. Lägg smör i en panna och grädda dem på låg värme, jag körde på 3:an, i 10 min på ena sidan.

Sedan vänder du på dem och gräddar dem ytterligare i 10 min.

Voilá! Hit kan du förbereda dagen innan. 

Dagen efter, när du är bakis, tar du fram dem och delar på mitten med en gaffel för en snyggare yta. Sedan rostar du på dem i pannan, med snittade ytan nedåt, tillsammans med en klick smör.

Hollandaisesås

Nu kör vi Hollandaisesåsen! Faktum är att just denna gången blev det den bästa Hollandaisen ever! Jag hade i mer syra än normalt och worcestershiresåsen var pricket över i:et.

Hacka persiljestjälken, finhacka schalottenlöken och lägg tillsammans med vitpepparkornen, vinet, lagerbladet, vatten och vitvinsvinäger. När reduktionen kokat ner till hälften silar du av den och behåller bara vätskan.

Under tiden du väntar på reduktionen att koka ner, smälter du smöret i en kastrull.

När du silat av reduktionen häller du tillbaka vätskan i kastrullen och tillsätter äggulorna. Sänk värmen till typ 2:an alt kör vattenbad. Vispa ihop äggulorna med reduktionen tills den är fluffig och börjar bli fast. Den får inte gå för länge så den börjar bli grynig! Detta är det viktigaste momentet och kommer påverka resultatet av såsen.

Häll försiktigt i det smälta smöret, det ska ha ungefär samma temperatur som äggen ca 60 grader. Annars finns det risk att såsen skär sig. Vispa kraftfullt under hela tiden som du med en tunn stråle häller i smöret. Var noga med att inte få med bottensatsen i såsen. Det är den vita delen av smöret som ligger på botten.

Smaka av med lite vitpeppar från kvarnen, salt, worcestershiresås och citron.

Pocherade ägg

Nu ska pochera äggen, häll upp ca 1 liter vatten tillsammans med 1 msk ättika i en kastrull. Vattnet ska sjuda innan du har i äggen. Knäck äggen i en liten skål, glas eller kopp. Det viktiga är att det ska vara enkelt att hälla i hela ägget i ett svep. När vattnet sjuder tar du en visp och rör runt så det bildas en virvel i vattnet. Virveln ska nå nästan ner till botten av kastrullen, då häller du i ägget mitt i virveln. Låt det sedan virvla i det sjudande vattnet i ca 2 min, sedan tar du upp det med en hålslev.

Doppa det pocherade ägget i en djup tallrik med kallt vatten så att tillagningen avstannar. Sedan lägger du upp det på ett hushållspapper så det får rinna av.

Ägg Benedict

Stek på bacon, på låg värme i lite matfett. Inte som på bilden ovan där jag lyckades bränna det något. Jag vet att det egentligen inte är bacon i en klassisk Ägg Benedict, men det är ju mycket godare med bacon!

Sen är det bara att montera rätten. Dela dina muffins, rosta på dem i pannan med smör med den snittade ytan nedåt. Jag gillar när det blir lite sting i så jag breder först lite dijonsenap på dem innan jag lägger sallad, bacon och ägget. Bädda sedan in allt under en filt av Hollandaisesås, dra några varv med pepparkvarnen, strö över lite persilja och pressa några droppar citronsaft över.

- Sweet Mother of God, nu är det gött att vara bakis!

DLB's Ultimate Burger 2015 Edt.

Utan att verka alltför självgod kan jag garantera att denna burgaren är kort och gott grym! Varje år förfinas den. Detta är 2015 års upplaga. Min ultimata burgare brukar jag normalt göra på nöt, eller kalvfärs och det finns även upplagor på olika viltfärser. Det är ett enkelt och snabbt recept. Max 20 min från start till mål om du preppat innan.

Nu så här på årets fattigaste dag, blev det blandfärs. Vilket faktiskt funkar helt ok tycker jag. Sista kvällen innan tjejerna kommer blir det en enkel burgare med en kall öl ikväll för mig och Trasan. Vi håller även på med en viktutmaning med Maja, så inget bröd utan burgarna kommer slås in i krispiga salladsblad!

Av nedanstående blir det 6 st burgare á 160 gram av detta receptet, så det räcker till matlåda i morgon med. Kanske Patrik får smaka lite med. Jag vet att han gillar min köttfärs, så att frälsa honom med mina ultimata burgare borde funka!

Ingredienser

1 kg Nötfärs, kalvfärs eller blandfärs

4 msk dijonsenap

2 msk flytande honung

2 msk Worcestershiresås

4 msk ketchup

1 gullök

2 klyftor vitlök

1 paket bacon

5 st torkade tomater

50 gram smör till stekning

Olja till stekning

salt

peppar

Min Ultimata Burgare 2015 edt.

Börja med att strimla bacon. Häll i lite olja i en het panna och släng bacon. Rör hastig om och sänk till medelhög värme. Det gör att baconet friteras i sitt eget fett tillsammans med oljan.

Medans baconet krispar till sig finhackas de övriga ingredienserna gullök, torkade tomater och vitlök.

När det är krispigt och gyllenbrunt häller man av det på en bit hushållspapper som kan absorbera överflödigt fett. Annars blir de inte krispiga.

Under tiden som baconet rinner av kan du blanda ihop senapshonungen. Rör bara ihop senap och honung.

Nu ska allt blandas tillsammans med färsen. Senapshonung, Worcestershiresås, vitlök, gullök, de soltorkade tomaterna, ketchupen och det bacon. Blanda ihop ingredienserna noga.

Jag tycker det är enklare att blanda ordentligt om man häller ut allt på diskbänken och blandar ihop det som en deg. Använd händerna, dyk liksom in i maten så får du bättre kontakt och känsla för ingredienserna. Det ska kännas som man blir ett med maten. Dofta på den, doftar den gott garanterar jag att det också blir gott. Smak och doft hör ihop. Känn efter om det är något som behöver balanseras. Sötma, hetta, vitlök? Smaken är så individuell, så lär känna vad du tycker om för smaker i dofter.

Rulla sex lika stora bollar, det är enklare att disponera mellan bollarna innan man börjar forma burgare av dem. När du har lika stora bollar kan du forma burgarna.

Häll olja och hälften av smöret i pannan. När smöret tystnat vet du att det är rätt temperatur. Lägg i tre av burgarna och sänk värmen till medel-hög. Typ 7: an. Salta och peppra. Stek ca 3-4 min och vänd sedan på burgarna.

Ös av fettet i pannan på burgarna så de verkligen får götta sig i det smakrika fettet. Efter ytterligare 3-4 min är dessa skönheter klara.

Sex stycken grymma burgare som funkar en söndagskväll, när man är bakis eller bara när man vill göra något snabbt och enkelt. Men som ändå är sjukt gott!

Vi körde DLB's ultimata bugare i ett krispigt salladsblad. Men ni carb lovers kan självklart köra med bröd. Den syndigt saftiga burgaren kröntes av buffel mozzarella, chilimajonäs, snabb picklad rödlök och mustig tomatsås.

Trasan var nöjd i alla fall!

Sticky chicken wings med heta limenudlar

Så hade vi nått till sista rätten. Ett antal glas vin senare, självklart en fantastisk anekdot från Maja som jag absolut inte kan återberätta här. Middagen hade pågått i ca två timmar och det var ett perfekt tempo, så den tredje rätten var bra tajmad. Den här rätten är en blandning av två rätter som jag gillar. Den första är färska vårrullar som Trasan gör ibland. Sjukt goda. Den andra är glaserade revbensspjäll med sesamfrön. Ett kinesiskt recept och Niklas, min lillasysters sambos favoriträtt. Jag ville ha något litet som skulle bli krispigt och passade som kladdig fingermat. Så det blev kycklingvingar som bas. Jag visste faktiskt inte hur det skulle bli, så principen var lite som Joey's i vänner: "What's not to like? Custard: good! Jam: good! Meet - goooood!". Så jag gick helt enkelt på känn, på outforskad mark.

Ingredienser
Receptet är en liten fingerrätt för tre. Vill man ha den som huvudrätt för fyra så bör man dubbla det.

1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 stjärnanis
Färsk ingefära, ungefär en tumme
2 chilifrukter
6 st kycklingvingar
1 msk mörkt muscavadosocker
1 dl vitt vin
1 dl rött vin
1/2 citron
2 msk risvinäger
200 g glasnudlar
4 dl olja för fritering och stekning
2 limefrukter
1 msk fiskolja

The people called him "The explorer"

Hacka vitlök, schalottenlök, chili och ingefära. Häll vin och risvinäger i en skål, lägg sedan i hälften av vitlök, schalottenlök, chili och ingefäran. Blanda.

Lägg i kycklingvingarna och pressa citronen över. Blanda noga  med händerna och låt kycklingvingarna marinera i 20 min.

Använd en bred panna med höga kanter för fritering. Jag använde en sauté panna. Häll i oljan. Hetta upp pannan till 180°C. Prova lägg i en liten brödbit om du är osäker på temperaturen. Det ska börja fräsa om brödbiten, då har du rätt temperatur.

OBS! Ha ett lock in närheten om det mot all förmodan skulle ta eld. Släck INTE med vatten, utan kväv elden med ett lock.

Använd en tång för att sänka ner kycklingvingarna. Fritera dem i oljan i 4-5 min, tills skinnet blivit krispigt.

Lyft ur kycklingen så vingarna får rinna av på ett hushållspapper. Hälla av oljan, men spara lite för stekning. Värm upp pannan igen och lägg tillbaka kycklingvingarna och häll sedan på rödvinet. Sänk värmen och strö över muscavadosockret. Blanda varsamt och låt vätskan reducera tills den blivit segflytande och sirapslik.

Under tiden kycklingen går i pannan gör man nudlarna och dressingen. Anrätta nudlarna enligt paketet. Lägg resten av vitlöken, schalottenlöken, chilin och ingefäran i en het stekpanna med olja. Fräs på snabbt, några sekunder bara så hettan från chilin och övriga smaker frigörs. Häll upp allt i en skål som du sedan pressar saften från limefrukterna i. Häll i fiskoljan och rör runt.

Häll av nudlarna och blanda med dressingen.

Förse gästerna med varsin gaffel, fyll på glasen, lägg upp och servera!

När jag satte mig och funderade på menyn för middagen med Maja, tänkte jag att jag inte förstod mig på asiatisk mat. Jag förstod inte hur smakerna hänger ihop på samma sätt som jag förstår västerländsk mat. Just därför valde jag en asiatisk meny. Jag ville heller inte ha asiatiska rätter där man bara tillsätter typ Hoisinsås eller Teryakisås. Efter middagen tyckte Trasan jag hade haft helt fel. Att jag visst kunde laga asiatisk mat. Hon påstod att det till och med var den bästa middagen med bara ett undantag. - Mina vildfärsjärpar. Men det får bli en annan historia lite längre fram.

Spicy Tuna, krispigt friterad med chilimajonäs

Middagen med Maja fortsätter. Trasan och Maja sitter mitt emot mig och är nu inne på sitt tredje glas vin. Jag fyller på mitt egna och preppar för rätt nummer två. - Spicy Tuna! Jag vet hur mycket Trasan älskar den på Ljungrens, så jag känner ändå en viss press. På Ljungrens är det inte de vanliga Spicy Tuna sushin, de friterar dessutom sushin tempurasmet och panko! Jag har länge funderat på hur tusan de lyckas med det, men hur svårt kan det vara? Det är bara att testa, det blir ju inte mer än fel.

Ok, detta är en ganska meckig grej att få ihop. Men jag har ju ett gott självförtroende och förväntansfulla gäster som jag inte vill göra besvikna. Ingen kommer ihåg en fegis!

Ingredienser
115 gram tonfisk
2 tsk finhackad schalottenlök
1/2 tsk sesamolja (går att hoppa över)
2 Noriblad
2-3 msk sesamfrö
2-3 msk Sriracha chili sås
wasabipasta
5 dl olja till fritering
Japansk soya (för dipp)

Sushiris
2 dl sushiris (rundkornigt)
3,5 dl vatten
0,5 citron, saften från citronen
0,5 dl risvinäger

Tempurasmet
1 dl maizenamjöl, majsmjöl
1 dl vetemjöl
1 ägg
1 tsk bakpulver
0,75 dl kallt vatten
2 dl cornflakes

Chilimajonäsdipp
2 dl majonäs
2 msk Sriracha chili sås (finns på asiatiska avdelningen i affären)

Lice, lice, lice, lice, lice, oh my God a tumbler!

Först måste du börja med sushiriset, eftersom det ska hinna svalna. 

• Skölj riset noga och rör med händerna under tiden. Det gör att överflödig stärkelse försvinner
• Skölj sedan riset 10-15 min under kallt rinnande vatten.
• Häll över riset i ett durkslag så vattnet får rinna av.
• Lägg riset i en kastrull och fyll på med 3,5 dl vatten
• Låt riset sjuda under lock i 16 min.

• Under tiden blandar du till risvinäger, socker, salt och citronsaft i en kastrull
• Värm försiktigt på låg värme, men så att socker och salt smälter.
• När riset är klart, häll upp det i en vid bunke eller kärl och häller över risvinägern.
• Blanda försiktigt med en träslev
• Låt riset svalna och lägg sedan över en fuktig handduk.

- Done!

Tuna time!

Börja med att skära filéerna i tunnare filéer.

Tärna sedan tonfisken i mindre delar, du bestämmer själv hur små tärningar du vill ha, men ca 0,5 cm tycker jag blir lagom.

Finhacka löken.

Blanda tonfisk, lök, sesamolja och Sriracha såsen.

Roll it, lick it, smoke it!

Jag vet att det finns sushi-mattor som man använder när man rullar sushi, men i avsaknad så använde jag mig av en diskhandduk och plastfolie. Det funkade lika bra det. Lägg först diskhandduken, sedan plastfolie, så att noribladet ryms med ca 10 cm marginal runt om. Det blir lättare med lite marginal när man ska massera in tempurablandningen.

Täck noribladet med ett ca 0,5 cm tjockt lager ris. Strö sedan sesamfrön över riset. Sedan river du av en ny bit plastfolie. Ungefär lika stort som den förra biten. Lägg den över riset, så kan du enkel vända runt allt. Nu ska baksidan vara uppåt och riset nedåt. Ta bort det övre lagret plastfolie.

Lägg en sträng wasabipasta längs bladet. Hur mycket bestämmer du själv beroende på hur starkt du vill ha det. Ett tips är att dutta ut en klick på pekfingret så applicerar man det sen på bladet. På wasabin klickar man sedan ut tonfiskröran. Typ som på bilden.

Ta nu tag i plastfolien och rulla upp riset. Rulla INTE in plastfolien, utan använd den som stöd för att rulla ihop hela noribladet och allt i den. Sedan kan du lägga ihop ändarna av plastfolien och använda kökshandduken, eller om du har en sushi-matta, och pressa ihop rullen. Pressa även ihop ändarna så rullen är intakt.

Inser nu att jag borde tagit mer bilder för att visa hur jag rullade ihop allt, men googla på det annars. Det finns garanterat filmklipp på hur man gör.

Tempurasmet med crunchy cornflakes

Lägg nu rullarna åt sidan. Nu är det dags för Tempurasmeten. Blanda ihop alla ingredienserna, utom cornflakes. Om de blandas i för tidigt blir de för mjuka och man tappar deras crunch-iness. Jag vet. Jag gjorde själv det misstaget!

Krossa nu cornflakes med händerna. Jag blandade sedan i cornflakes i tempurasmeten, men nu i skrivandes stund undrar jag om man kanske inte skulle rullat rullen i tempurasmet och sedan i cornflakeskross... De skulle kanske blivit ännu mer crunchy då. Men jag fortsätter enligt hur jag gjorde. - Så blanda in cornflakes i tempurasmeten.

Smeta sedan ut tempura-och cornflakesblandningen över rullen. Använd en sked och plastfolien för att fördela smeten jämt över rullen. Precis som när du rullade ihop rullen. Jag vet att det inte ser så gott ut på bilden, men bear with me så lovar jag att det kommer bli succé!

Den ska se ut ungefär så här sen.

Fritering

Nu kommer ett ganska kritiskt moment. Använd en bred panna med höga kanter för fritering. Jag använde en sauté panna. Häll i oljan. Hetta upp pannan till 180°C. Prova lägg i en liten brödbit om du är osäker på temperaturen. Det ska börja fräsa om brödbiten, då har du rätt temperatur.

OBS! Ha ett lock in närheten om det mot all förmodan skulle ta eld. Släck INTE med vatten, utan kväv elden med ett lock. 

Leta rätt på en stekspade eller, ännu bättre en hålslev. Rulla försiktigt upp den kladdiga rullen på sleven eller spaden och rulla sedan försiktigt, försiktigt ner den i oljan. 

Nu är det viktigt att vara på tå, för det går undan. Använd hålsleven för att rulla runt rullen i oljan så den blir gyllenbrun runt om. Det tar bara någon minut så är det klart, håll koll på färgen bara.

Så här ska det se ut! Låt dina gyllenbruna Spicy Tuna rullar svalna någon minut innan du skär upp dem. 

Under tiden kan du blanda ihop chilimajonäsen, vill du ha mer hetta än jag så är det bara att blanda i mer Sriracha chili sås.

Nu kommer det roliga! Vässa kniven ordentligt och skölj den i vatten, det gör att riset inte fastnar när du skär. Skär av de fula ändarna, doppa den i lite chilimajonäs och smaka på mästerverket. Själv utbrast jag i "Sweet mother of god!" när jag smakade av.

Spicy Tuna, krispigt friterade med chilimajonäs - Done!

Skär upp rullarna i ca 2 cm bitar, kom ihåg att skölja av kniven emellanåt så riset inte fastnar. Lägg sedan upp det snyggt. Halva grejen är ju uppläggningen.

Jag älskar att hantera mat med händerna, när jag lagar och när jag äter. Jag tycker om att få kontakt med maten helt enkelt. Vi åt med händerna, dippade och dubbeldipade i samma skålar, som goda vänner gör.

Fyll på glasen, för nu är det dags för rätt nummer tre.