Beef Wellington med ugnsstekt potatis och rödvinsås

Jag har upptäckt nackdelen med att matblogga. Det finns två aspekter jag särskilt tänker på. Nummer ett: Man kan inte gå ut på resturang och bara vara. Ofta sitter man och analyserar vad det är för ingredienser, hur det tillagats och tyvärr alltför ofta inser man att det är svårt med bra mat till överkomliga priser på restauranger. Tyvärr känns det allt för ofta som man lämnar restaurangen och tänker att "Det var ju ok, men det var inte värt 250:- för bara varmrätten. Den kunde jag gjort bättre själv!"- Självklart beror det på vilka förväntningar man har.

Nummer två: Jag vill hela tiden göra nya rätter. Inte bara för att jag vill ha nytt innehåll till bloggen, utan för att jag liksom känner mig för ensidig om jag gör en rätt jag lagat inom 1-2 månader. Så nu satt vi på torsdagskvällen och funderade på vad vi skulle bjuda på när Tomas och Julia kommer över på lördag med Algot och Elis.

Jag tänkte först göra dubbelmarinerad oxfilé, som är sinnessjukt gott. Ska göra en snart och lägga ut här. Men så kom jag att tänka på Beef Wellington. Den ser så perfekt ut när Ramsay gör den. Jag har försökt mig på det vid två tillfällen tidigare, men aldrig riktigt fått till det. Smördegen har blivit för mush-ig, den har inte blivit så jämn och fin etc. Nu tänkte jag ge mig på det igen och prova. Dessutom ska det ju egentligen vara Maderiasås till denna 80-tals klassiker och systembolaget hade stängt. Så därför fick det bli rödvinsås istället. Rödvin har man ju alltid hemma!

Så om du vill testa göra den som söndagsmiddag idag så hinner du fortfarande. De har dessutom extrapris på oxfilé på Willys såg jag. Så sätt på Spotify's 80-tals spellista och åk med på denna 80-talsklassiker, Beef Wellington!

"Karma, karma, karma, karma, karma, chameleon, 
You come and go, you come and go..."

Ingredienser

Beef Wellington

800 g oxfilé
250 g portabello
1 stor platta smördeg
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 påse pinjekärnor
Engelsk senap
3 äggulor
160 g prosciutto
Salt
Peppar

Rödvinssås

3 dl rödvin
3 dl kalvfond
2 shalottenlökar
1 kvist timjan
1 msk rödvinsvinäger
1-2 msk smör
Salt
Peppar
Smör

Ugnsstekt potatis

6-800 g Små potatisar
3 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
50 g smör
olivolja
Salt
Peppar
Timjan

Så här gjorde jag

Börja med potatisen, den ska vara i ugnen under hela tiden på 200°C.

Förkoka den i ca 10 min, sedan häller du upp den i en ugnsform. Hacka chilifrukten, ta bort kärnorna om du inte vill ha den för stark. Krossa vitlöken med sidan av kniven och släng ner allt med potatisen, häll över rikligt med olivolja, lägg i 3-4 msk smör i bitar, salta och peppra. Sedan rör du runt allt med händerna så allt blandas ordentligt. Skjuts in i ugnen!

Putsa oxfilén och skär bort svansen. Alltså den delen där den börjar smalna av. Vad man vill är att få en så jämn bit som möjligt. Det gör att den tillagas mer jämt och ser finare ut också. Salta och peppra ordentligt och rulla runt köttet på en skärbräda så den blir ordentligt kryddad.

Sedan hettar du upp en stekpanna riktigt varm och häller i olivolja. Man kan tycka smör med, men med så hög värme kommer den bara att brännas. Vad du kan är att ha i smör precis på slutet och ösa över köttet. Hur som, i med köttet och stek det snabbt på alla sidor. Det bör räcka med ca 30 sek på alla sidor. Ett knep är att lägga den mot kanten av stekpannan för att så mycket av köttet ska som möjligt ska ha kontakt med stekpannan. Ta en stektång och ställ den försiktigt på sidorna med så att även ändarna blir stekta. Tänk på att inte verkligen bara steka så den får yta, man vill inte översteka den så eftersom den ska in i ugnen och bakas i 20-25 min sen med.

Nu ska den se ut något åt detta hållet. Saftig med fin stekyta.

När den fortfarande är varm ska den penslas med den engelska senapen. Jag hade tyvärr bara vanlig Slotts senap hemma, men det fick duga. Att köttet fortfarande är varmt gör att senapen smälter in i köttet mer och smakerna tas upp bättre. När du penslat hela köttet runt om med senap ställer du in den i kylen för att vila i ca 15 min.

Under tiden köttet vilar i kylen kan svampen påbörjas. Du behöver bara grovhacka den, allt ska ändå in i matberedaren sen ändå tillsammans med schalottenlök och vitlök.

"Never gonna give you up, never gonna let you down
Never gonna run around and desert you"

Hacka löken i ungefär lika stora bitar som svampen, men finhacka vitlöken.

Rosta pinjekärnorna.

I med allt i matberedaren och mixa! Kör på pulse först så det fördelas jämt, sedan mal du ner allt till en grynig massa.

Nu ska svampmassan ner i en torr stekpanna. OBS! Detta är ett av de mest kritiska momenten i receptet. Det är viktigt att verkligen koka ur allt vatten för att få krispig smördeg!

När svampen är torr ställer du den åt sidan för att svalna.

Lägg ut plastfolie på skärbrädan. Om du inte har en extra bred film, så lägg dubbla omlott om varandra så att du kan lägga en tillräckligt stor yta av prosciutto. Ytan ska kunna täcka hela oxfilén när du rullar in den. Snåla inte med prosciutto, tar du en billigare variant så kommer det vara sinnessjukt meckigt att få ut hela skivor som kan överlappa varandra. Om du får håligheter i prosciutto-lagret kommer fukt från köttet och svampmassan läcka igenom och göra smördegen mjuk. - Tro mig, jag vet för jag snålade...

"I play my part and you play your game
You give love a bad name"

Nu ska svampen bredas ut så den täcker ytan av prosciutto. Se till att få den jämn och ca 3-5 mm tjock. Alltså ganska tunt.

Ta ut köttet ur kylen och placera det mitt på skinkan och svampen.

Nu börjar det bli lite allvar så fokusera. Detta är det andra viktiga momentet. Använd plastfolien för att rulla ihop allt. Få det så tight du kan. När du rullat ihop den så använd plasten i ändarna och snurra ihop paketet ännu tightare. Som en smällkaramell! Sedan åker den in i kylen igen i ca 15 min så att den får sätta sig ordentligt. Ta ut smördegen så den hinner bli rumstempererad.

Nu tar du ny plastfolie och lägger ut på skärbrädan, lägger smördegsplattan på plasten. Jag rekommenderar starkt att köpa smördeg som är en enda stor platta, det blir inte bra annars helt enkelt. Degen spricker och det är stört omöjligt att få jämt! Det har varit många fula ord över smördegspussel i tidigare försök med denna rätt.

Sedan knäcker du äggen och separerar äggulor och vita. Vispa ihop gulorna. Ta ut köttet ut kylen och ta bort plasten från det. Placera köttet mitt på smördegsarket och pensla med äggula runt om köttet.

 Nu är det dags för det sista av de kritiska momenten. Nu ska hela köttpaketet rullas ihop i smördeg. Här är det också viktigt att få det tight, men smördegen är väldigt ömtålig så var försiktigt! Ta det lugnt, det är inget som stressar utan var noga och fokusera! Använd plastfolien som stöd när att rulla ihop allt. När du kommit till änden skär du av smördegen, men såpass att ca 1-2 cm ändå kan överlappa.

"See the stone set in your eyes
See the thorn twist in your side
I'll wait for you.."

Skär enligt ovan i ändarna, som om du skulle göra ett paket. Då får du ett fint gyllenbrunt paket när det bakats klart. Återigen, slarva inte. Ge oxfilén den kärlek den förtjänar, tänk bara på vad den kostar så brukar det lösa sig ;).

Sedan är det samma procedur som tidigare. Ett tight paket. Använd ändarna på plastfolien för att på slutet snurra ihop det och tighta ihop allt. Det är lite pilligt, men värt det visuella resultatet för att få en wow-faktor sen. In i kylen igen i ca 10 min.

 Plocka ut ditt mästerverk ur kylen, pensla med återstående äggulor och skåra den fint. Strö över salt och skicka in den i ugnen på 200°C i ca 25 min, eller tills innertemperaturen är 54°C för medium/rare. Vill du ha över medium/rare på oxfilé tycker jag du ska köpa något annat kött som är billigare. Det är som att vinna på lotto och sätta in allt på sparkontot -  bara fel helt enkelt!

Nu kan du påbörja rödvinssåsen. Egentligen ska det vara Madeirasås till Beef Wellington med Systembolaget hade stängt och vi har alltid rödvin hemma. Så det fick bli en variant helt enkelt. Häll rödvinet i en tjockbottnad kastrull. Hacka ner schalottenlöken, lägg i ett lagerblad, en kvist timjan och koka upp. Sänk värmen och låt vätskan reducera tills den börjar tjockna. Häll i buljongen och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha mer syrlighet i såsen, vilket jag gillar, adderar du nu rödvin. Sila av såsen. - Klart!

Har du nu lyckats med allt så ska du kunna plocka ut en gyllene guldklimp ur ugnen vid det här laget. Låt köttet vila i åtminstone 10 minuter innan du skär upp det i ca 3-4 cm tjocka bitar

Man njuter alldeles för lite av söndagen. Mitt motto är att göra söndagen till en lördag istället. Då blir helgen mycket längre. Se till att barnen är nattade. Lägg upp allt så det ser riktigt läckert ut, dimma ljuset och tänd levande ljus. Öppna upp det bästa vinet ni har och minns hur det var när ni träffades på skoldiskot.

"She's like the wind through my tree
She rides the night next to me
She leads me through moonlight
Only to burn me with the sun
She's taken my heart
But she doesn't know what she's done"

DLB's Ägg McMuffin

Söndag och tjejerna ska åka upp till Åre snart. Julia och Tomas gick ganska tidigt, så det innebar vinkväll för mig och Trasan. Något som satte sina spår så här dagen efter, då JamJam var uppe och väckte oss vid 2-tiden efter att ätit lite för mycket godis tidigare på kvällen. Men jag går inte in på den historien här.

JamJam och Billie var i full gång och ville ha frukost, så jag rotade fram mina engelska muffins som jag hade i frysen sedan frukosten Ägg Benedict på engelska muffins. Själv fullkomligt älskar jag McDonald's Ägg McMuffins, så det fick det bli idag! Du behöver en stålring, multiring av något slag för att steka äggen i. Det finns på typ Cervera eller liknande butik.

Detta är ett recept som lite bygger på att man redan har engelska muffins klara, annars tar det för lång tid faktiskt. Receptet hittar du här, men räkna med att det tar ca 2h att göra dem så gör dem innan och stoppa in i frysen så du alltid är redo! Annars tar detta ca 10-15 min, börja med att läsa igenom hela receptet.

Ingredienser

DLB's Ägg McMuffin

4 st engelska muffins
4 ägg
1 pkt bacon
50 g smör

Börja med att skära bacon mitt på så de blir hälften så långa. Skippa Bacon Maria, så kan även du göra denna efter en stökig kväll ;).

Kör dem i pannan på medelvärme, jag körde på 5:an av 9. Stek dem ca 3 min på varje sida. De flesta kör bacon på alldeles för hög värme så de istället blir brända. Brända är inte samma sak som knapriga!

Samtidigt smälter du ca hälften av smöret på låg värme, typ 2:an

Nu slänger du i resterande del av smöret och lite olja. Oljan för värmen och smöret för smaken. Kör på medelvärme 5/9

Smörj insidan av din form med lite av det smälta smöret. Vänd på baconen.

Ställ formarna i pannan, som du har på medelvärme (5/9) och knäck äggen i formarna. Jag tog sönder äggulan för att det skulle gå att äta den som en burgare sen, men vill man ha krämigare konsistens så låt äggulan vara hel. Salta och peppra.

Nu bör baconen vara klara att läggas upp på en bit hushållspapper så att överflödigt fett kan rinna av.

Dela dina muffins på hälften och lägg dem att rostas i pannan med den skurna sidan nedåt. Nu kommer de mjukna och får härligt krispig yta!

Pensla på underdelen med det smälta smöret. Är du bakis kör du ett rejält lager med majonäs också.

Lägg på osten, valfri sort. Jag tog det som fanns hemma, en vanlig hushållsost. Inte så sexigt, men funkade ändå.

Ta en släng, handduk eller något så du inte bränner dig när du försiktigt lyfter upp ena formen. Använd gärna en stekspade som du kör under som stöd. Sedan ställer du den på osten, tar en kniv och skär försiktigt runt ägget i formen så att det lossnar.

Så här ska det se ut!

På med två baconskivor, pensla med smält smör på överdelen av muffinsen och lägg på locket.

Sen är det bara att ropa in familjen till bordet. Tjejerna var väldigt skeptiska först och ville hellre ha Fincrisp, men efter att ha smakat slukade de varsin i ett nafs! Så nu står de sig säkert till Hudiksvall i alla fall.

 Trasan tyckte det blev sjukt gott och tillslut efter att ha provat blev även lille Billie McButt också mycket nöjd! JamJam gick på jordgubbsyoghurt istället...

Svårare än så är det inte, smaklig spis! Nu ska jag ut i det fina vädret på en promenad och fundera på vad jag ska göra med ryggbiffen som ligger och göttar sig i kylen!

Pankopanerad fisktacos med syrlig sallad, avocado, chillimajonäs & syrad rödlök

Idag var det alla hjärtans dag. Vi hade varit nere i Borås och firat mammsen som fyllt 70 år. Alla var samlade: David & Danni, Frida & Niclas med familj och såklart vi också. Pappa hade förberett en middag på resturang Oliven i Borås så det var en väldigt trevlig helg. På söndag bar det hem igen och pappa körde ner oss till tåget.

Tjejerna vinkar till farfar på Borås centralstation.

På tåget upp frågar vi tjejerna om vi ska bjuda in någon på middag. - Maja ropar Billie, så Billie skickar ett MMS till Maja och frågar om Maja vill komma på middag. Efter svar börjar jag fundera på vad vi ska äta. Vi är beräknade att komma upp vid 16-tiden, men SJ's världsbild betyder det 17-tiden, så det måste bli något enkelt. Något som känns ganska lätt också. Jag gick snabbt igenom i huvudet vad vi hade i frysen och kom på att vi hade lite torsk. Fisk tacos kändes perfekt! Dessutom har jag lovat Maria att det ska komma mer än bara kötträtter, så håll tillg. Trasan hörde av sig till Maja och bad henne köpa med koriander och tortillabröd.

Väl inne på centralen stannar vi till vid Coop för att köpa Panko, avocado och chilli. Sedan var det bara att styra mot taxizonen. När vi kom hem var Billie på ett strålande humör och ville göra fint för Maja.

Billie gör det mysigt

Jag kan varmt rekommendera fisk tacos. Det är ganska enkelt, känns väldigt fräscht och kan varieras i oändlighet med både tillbehör, olika tillagningar och sorter av fisken.

Tid: ca 30 min

Ingredienser

400 g torsk
400 g Savoykål (ca 1/2 huvud)
2 gullökar, små
1 hel kruka koriander
1-2 klyftor vitlök
2 chilifrukter
2 limefrukter
2 rödlökar
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
3 dl Majonäs
3-4 msk Sriracha chili sås (finns på asiatiska avdelningen i affären)
3 msk Olivolja med citron
Matolja till stekning
Flingsalt
Svart peppar

Panering

Panko
Mjöl
2 st ägg

Till servering

2 st avocado
Chilimajonäs
Tortillabröd

Taco-time!

Börja med att syra rödlöken i en 1-2-3 lag. Typ den enda lagen man någonsin behöver (ska) kunna för inläggning. Det är 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten. Sedan tycker jag man gott kan dra några varv med pepparkvarnen också. Sedan är det bara att röra tills sockret lösts upp och slänga i vad man nu vill syra. I detta fall rödlök. Älskar det! Jag fick god hjälp av Billie att röra ihop lagen medan jag skivade rödlöken tunt i mandolinen. Har man ingen mandolin går det lika bra med kniven. Tycker egentligen det är fusk med mandolin, men jag var lite lat. Plus att jag ville visa Billie vad en mandolin var. När hon blir sju lovade jag att hon skulle få prova.

Billie fixar 1-2-3 lagen

Sedan är det bara att vända ner rödlöken i lagen och ställa det kallt, helst i ca 1h innan servering. Nu vidare till den syrliga salladen!

Skär bort den tjocka stjälken i bladet.

Ta loss blad för blad från Savoykålet och skär bort den tjocka stjälken på bladet. Det kan annars bli lite beskt, speciellt eftersom det inte ska tillagas utan ätas så som vår herre skapat det. Sedan strimlar man kålet och löken i tunna fina strimlor och lägger det i en skål.

Dela chilifrukten på mitten, ta en tesked och skrapa ur kärnorna och hacka den sedan. Den åker ner tillsammans med löken och kålet. Nu ska du riva vitlöksklyftorna alternativt tar du bara en klyfta och river för att blanda i salladen. Jag föreslår att du börjar med en först för att se så det inte blir för starkt.

Nu börjar det dofta koriander och citrus i köket. - Fräscht!

Ta ett rivjärn och riv zest från limefrukten över kålblandningen. Dela sedan limen och pressa all saft över blandningen. Häll över 3 msk olivolja, jag hade en variant som var smaksatt med citron. Avsluta sedan med några nypor flingsalt och några varv på pepparkvarnen. Blanda allt med händerna och smaka av!

Det är samma chilimajonäs som jag har i mitt Spicy Tuna recept

Chilimajonäsen kan nog inte klassas som ett recept, om man inte vill göra majonäsen från grunden såklart. Men det fanns det inte tid för idag. Det är bara att röra ihop majonäs tillsammans med Sriracha chili sås, jag hade typ 2-3 msk till 3 dl majonäs. Det beror på hur mycket hetta man vill ha, det är bara att smaka av efter eget tycke.

Skär upp avocadon, hacka lite chili över och pressa lite lime saft över. - Done!

Det behöver inte vara finfisk över fiskdisken, speciellt inte om man vill göra en enkel tacosrätt. Jag körde med Willy's extrapris på torsk som vi hade i frysen.

Så till huvudnumret, fisken. Torka av den med hushållspapper och skär den i ojämna bitar. Det ser lite trevligare ut med variation på fisken tycker jag. Salta dem.

Vispa äggen i en skål, Pankon i en annan och häll upp mjölet i ytterligare en skål. Ett tips är att använda lite större plastburkar, typ som man har matlådor i. Några med lite högre kant, så blir det inte så grisigt i köket. Sedan vänder du fiskbitarna i mjölet först, därefter äggen och till sist i Panko.

Hetta upp en panna på medel-hög värme och häl i olja, lägg i fiskbitarna. Inte alla på en gång utan ta några i taget. Vänd på dem när de är gyllenbruna, typ 1-2 min på varje sida. Det beror lite på hur tjocka bitarna är.

McDonald's nuggets, släng er i väggen!

De ska se oemotståndliga, gyllen och krispiga ut! Servera dem direkt när de är klara.

Lägg upp det så det blir inbjudande att dyka in i maten. Inspirera till att gästerna gör fina taco-wraps så att de verkligen uppskattar varje ingrediens.

Ställ upp mitt på bordet så att alla når. Dimma ljuset och ta fram ett gäng kalla öl ur kylen. Både Trasan och Maja sa att det var sjukt gott.

"Bättre än på resturang", sa Maja. "Bland det bästa du gjort", sa Trasan. Så jag kan bara uppmuntra alla svenska folkhem där ute att testa en annan fredagstaco än ni brukar. Överraska din fru, flickvän, sambo eller date med min fisktaco och you might get lucky tonight ;)!