Marias vegoafton - Fine dining and a simple cuban...

Vi hade barnfri vecka och det var ett tag sedan vi hade setts, speciellt Daniel var nog år och dagar sedan vi träffade. Jag och Trasan hade varit på ett spa-dygn och var lite sega av mat, vin och för mycket bastu och bad. Så det var en perfekt lördag för oss. Maria och Maja hade haft en hektisk vecka så det passade nog alla med en liten hemma middag. Den blev sådär skönt avslappnat flamsig med en middag som varade i 4-5h.

Så varför vegetariskt? Egentligen två orsaker. Ett: Maria har vart på mig och efterlyst lite fler vegetariska rätter. Två: Såg en dokumentär på Netflix, Cowspiracy, som handlar om västvärldens köttkonsumtions förödande påverkan på klimatet. Om det stämmer är det helt sinnessjukt, jag kommer självklart blunda för det, som man alltid gör, för jag älskar kött! Hur som så blev jag inspirerad att testa göra full on vego. En sak hade jag bestämt - "Inte lasagne!" Det känns som att när vegetarianer får substitut är det ALLTID: 1) Sallad 2) Lasagne 3) En trött corn-eller bönburgare. Nej, Maria skulle få något riktigt gott hade jag tänkt.

Trasan hade gjort en cheesecake och jag började preppa vid 14-tiden och gästerna skulle komma runt 18:30. När klockan var 18 kom Maja och jag stod fortfarande i kalsonger i köket och lagade mat. Fast det är ändå något Maja numera är van vid.

18:42 var jag nyduschad och fräsch, ready to serve.

Vi började med en rosédrink och bubbel medan smårätterna kom på löpande band.

Vi startade med lite knäckebrödsdipp, knäckebröden hade jag gjort tidigare på dagen och till den var två såser att dippa i: Oliv & tomatcréme och en rödlökschutney. Den sistnämnda blev i ärlighetens namn inte så bra.

Receptet till Oliv & tomatcréme

Till den kom det små fetaost-och lökcréme fyllda cocktailtomater. De är en perfekt liten mumsbit som smakar sött, syrligt och krämigt. Daniel älskade den! Den är lite pillig, men väl värt sitt besvär. Har man barn kan man ju alltid sätta dem på den typen av arbete. I alla fall Miriam, hon är sjukt noggrann! Men nu var de ju inte här, så jag fick själv gröpa ur varje tomat.

Recept till Grillade cocktailtomater med fetaost-och lökcréme

Som tredje plockrätt serverade jag spetspaprika som jag fyllt med Philadelphiaost, feta ost och lite annat göttigt. Även den grillade jag på i ugnen, man kan självklart köra den på grillen med.

nu började fördrinken sina. Så det åkte fram en flaska bubbel samtidigt som alla ville höra om Daniels eskapad till Rom...

Recept till Fetaostfylld spetspaprika

Fjärde rätten: Morötter. Jag gick igenom grönsaksdisken och ville ha något med lite mer tuggmotstånd. Moroten är ju också lite söt och jag är en sucker på söta saker. Den här har en nötig och sötsyrlig karaktär.

Recept till Ugnsrostad knippmorot med solrosfrön & citronzest

Den sista plockrätten är gjordes med lite omtanke (med glimten i ögat) till min härliga (kubanska;)) vän Daniel Del Valle Guerra. Mannen med fallenhet för ironiska getto-tugg-kommentarer som: "Are you deepfrying that shit", "I woke up to get me a cold pop!"eller "Ain't nobody got time for that!". Ett och annat skämt om vattenmeloner kan också smyga sig in. Dock ser jag det som min och Daniels etniskt fulla rätt att skämta om sånt.

Recept till Pankopanerade Padróns med chillimajonäsdip

Den här rätten ska alla ha testat. Den är enkel, sinnessjukt god och dessutom billig! Visst tryffelolja kostar lite, men så räcker det till domedagen också. Trasan tyckte detta var den bästa av alla rätterna. Den krämiga jordärtskocksoppan fungerar riktigt bra tillsammans med sötman från de smörstekta äpplena.

Recept till Jordärtskockssoppa med smörstekt äpple, purjolök och tryffelolja

När vi kommit till klimax i middagen tror jag nästan att vi var för mätta faktiskt. Vi hade tryckt i oss sex rätter och det var två kvar, inklusive dessert. Vid den här tidpunkten var det avslappnat med mycket skratt. Några låg i soffan och andra satt vid baren under tiden som jag fixade iordning det sista. Detta är en rätt som du kan förbereda på dagen och bara steka, eller grilla, på när det är dags. Det som tar lite tid är polentan som ju behöver förberedas, annars är det ganska enkelt. Ett tips är att köpa chèvre över disk, så kan du få den skuren direkt. Tycker det är enklare.

Recept till Marias Portabello & chèvre på polenta och sotad paprika

Vi avslutade middagen med Trasans grymt goda lime-och jordgubbscheesecake, som sköljdes ner med lite mörk rom. Sedan är det nog en underdrift att säga att de flesta var PM. Men till nästa gång tänkte jag frälsa Maria med något riktigt, riktigt gott kött!

Marias örtpenslade Portabello & Chèvre på Polenta och sotad paprika

Denna rätt är tillägnad härliga Maria, som är vegetarian. Hon har varit på mig om att det är för lite vegetariska rätter i bloggen. Så därför bjöd jag henne, Maja, Daniel och Trasan på en 10-rätters, helt vegetarisk, middag. Middagen kulminerade i denna rätt.

Ingredienser

Tid: 1,5h (1h förberedelse)
Antal: 6 st

6 stora portobello svampar
2 röda paprikor, stora
6 skivor chèvre, ca 1 cm tjocka. (Köp över disk så får du dem skivade direkt)
Tapenade
Pesto
havssalt
svartpeppar
Pinjekärnor
Honung

Polenta
1l grönsaksbuljong
4 dl polenta
50 gr parmesanost
Salt
Peppar

Örtolja
2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk basilika

Koka upp buljong

Häll i polentan under kraftig vispning. Fortsätt att vispa tills gröten är helt slät, då sänker du värmen och låter det småputtra i 7-8 minuter, rör ofta.

Dra kastrullen från värmen och rör ner parmesanost. Krydda med salt, mycket salt, och peppar så att polentan får rejäl bra smak.

Bred ut polentan, 2-3 cm tjock, på ett stort vattensköljt fat/plåt eller bricka. Jag använde en blöt sillikonmatta på en skärbräda. Det viktiga är storleken och att polentan inte fastnar.

Släta till ytan genom att fukta ytan på polentasmeten, lägg på fuktad plastfolie och kavla lite lätt.
Låt polentan stelna i kyl någon timme. Är det som nu, kan du ställa ut den.

Under tiden kan du blanda ihop örtoljan så den får stå och dra lite. 

Sätt ugnen på 150°C

Nu lägger du in chèvreosten på en plåt så osten får mjukna (ca 10 min)

Stansa ut runda skivor ur degen. Antingen om du har en stansmall eller som jag gjorde, ett glas som jag hela tiden fuktade kanterna på. Det viktiga är att den ska täcka diametern på svampen.

Pensla polentan på båda sidorna och stek den i grillpanna eller kör den på grillen så du får fina grillränder på den. Ställ in i ugnen , längst ner, tillsammans med osten så den håller sig varm.

Filea paprikan så du får skivor som kan täcka polentan. Se till att svampens fot inte är längre är hatten, så du får en jämn stekyta.

Pensla svamp och paprika och stek i grillpanna eller på grillen. De ska se sotade ut när de är klara.

Sedan monterar du rätten:

1. Bred tapenade och pesto på en skiva polenta
2. Lägg på en skiva paprika med framsidan uppåt
3. Lägg på svampen
4. Lägg på en skiva chèvre
5. Ringla örtolja över din kreation
6. Ringla lite olja över osten
7. Flingsalt
8. Ett varv på pepparkvarnen
9. Toppa med rostade pinjkärnor (Marias förslag)

- Marias örtpenslade Portabello & Chèvre på Polenta och sotad paprika! 

Jordärtskockssoppa med smörstekt äpple, purjolök & tryffelolja

Lyxigt, men ändå så enkelt. Det enda meckiga är faktiskt att skala jordärtskockorna! Resten är busenkelt, men är ändå lyxigt - och billigt! More bang for the buck helt enkelt.

Ingredienser

Tid: 30 min

Soppan
800g jordärtskocka
4 dl vispgrädde
1 tsk äppelcidervinäger
salt, peppar
vatten

Topping
20 cm purjolök
2 små röda äpplen
2 tsk mörkt muscavadosocker
smör
salt
tryffelolja

1. Skala jordärtskockorna
2. Skär ner dem i 2 cm stora bitar
3. Koka tillsammans med grädden i ca 15 min

När de mjuknat mixar du soppan slät med en stavmixer. Skvätt i äppelcidervinäger och smaka av med salt och peppar. Ställ tillbaka på plattan och späd med vatten till önskad konsistens.

Skär äpplena runt kärnhuset och tärna dem. Hacka purjolök och ha i en rejäl klick smör i pannan. Sedan fräser du äpplen tillsammans med löken. När de börjat få färg strör du över muscavadosockret och rör runt så att sockret smälter och karamelliseras.

Häll upp soppan, toppa med äpple och purjolöken. Droppa ett pärlband av tryffelolja över och runt toppingen och avsluta med ett varv på pepparkvarnen.

Ta emot stående ovationer!

Ugnsrostad knippmorot med solrosfrön & citronzest

Fräsch plockrätt med nötig och sötsyrlig karraktär.

Ingredienser

Tid: ca 20 min

1 knippe morötter
1 dl solrosfrön
1/2  Citron, zest & saft
1 msk färsk, klippt persilja
1 msk honung
Olivolja
Flingsalt
peppar

1. Sätt ugnen på 225°C
2. Tvätta av morötterna och dela dem på längden
3. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över olivolja
4. Strö flingsalt & peppra
5. Ringla honung över
6. Pressa hälften av citronsaften över allt
7. Blanda med händerna

Ställ in formen i ugnen i ca 20 min. Du ser när de börjar se klara ut med en frestande god grillyta.

Under tiden rostar du solrosfröna i lite olja. När de börjar knäppa är de klara.

Pressa den sista citronsaften över och riv citronzest. Blanda. Servera till en kötträtt eller som komplement till en sallad. 

Fetaostsfylld spetspaprika

Enkel, snabbt och gott tilltugg. Sötgrillad spetspaprika med krämig fetaostcréme.

Ingredienser

Tid: 30 min

100g Philadephiaost
1 tsk citronsaft
100g fetaost
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk timjan
2 röda spetspaprikor
salt, peppar, oregano

1. Sätt ugnen på 250°C
2. Skär av locket på paprikan och kärna ur den
3. Dela den i 5- 6st cylindrar, ca 2-3 cm tjocka.
4. Smula ner feta osten i en bunke och rör ihop den med Philadelphiaosten, pressad vitlök, finhackad timjan, oregano och smaka av med salt och peppar.

Lägg en paprikacylinder i handen med öppningen uppåt och pressa i oströran med en sked. Lägg paprikan på en plåt med bakplåtspapper. Osten kommer rinna ut ur paprikan, så du vill inte behöva stå och rengöra plåten sen. Kör du på grillen rekommenderar jag att du använder folie under.

Efter 20 min i ugnen ska paprikan se sotad ut och lite skrynklig. Osten har runnit ur, men det trimmar du bara med en kniv och skär bort/puttar in överflödig ost.

Gott grilltilltugg eller som en tapasrätt! Servera gärna med en öl eller lätt Pinot Noir.

Grillade cocktailtomater med fetaost-och lökcréme

Denna rätt, eller snarare tilltugg/snacks, är lite pillig men väl värt besväret. Se till att du har gott om tid, en bra lista på Spotify och trevlig miljö. Gör det gärna ute på balkongen eller i trädgården. Varje liten tugga har en mjuk, söt-salt krämig smak som passar alla. Ha den som tilltugg till grillen eller som snacks när gästerna kommer. Eller gör den bara till dig själv när du planerar en heldag med din favoritserie.

Ingredienser

Tid: Ca 40-50 min (20 min förberedelse 20-30 min tillagning)

500 g cocktailtomater
150g fetaost
1/2 rödlök
1 ägg
Salt
Peppar
Oregano

Sätt ugnen på 225°C. Skölj tomtaterna

Skär av locket på tomaterna, som på bilden.

Använd en liten kniv och skär bort "strängen" så att kärnhuset lösgörs. Sedan använder du en liten tesked och gröper ur kärnhuset. Skaka ur det sista vattnet och kärnorna med ett snärtigt litet skak.

Lägg de urgröpta tomaterna upp-och-ner så att det sista vattnet får rinna ur. Annars blir det bara söligt i och oströran blir simmig.

Under tiden finhackar du löken och fräser snabbt på den i lite olja. Den ska inte få färg, bara mjukna något så att smakerna frigörs.

Rör i hop fetaost, lök och smaka av med salt, peppar och oregano.

Ställ tomaterna med botten nedåt i en ugnsfast form.

 Använd en tesked och fyll varje tomat med ost-och lökcrème.

Efter 20-30 minuter i ugnen har de fått fin gyllenbrun grillyta på osten och tomaterna har börjat skrumpna något. Så smakerna har intensifierats!

Passar fin-fint med ett glas rose, öl eller en krispig Sauvignon Blanc!

Pankopanerade Padróns med Chilimajonäsdip

Garanterat succésnacks! Till fotbollsmatchen, tapasmiddagen eller till rosékvällen på ballen. Lite kladdigt, men väldigt enkelt och framför allt väääääldigt gott. Mindre nyttigt, men skit i det! Pankopaneringen och Chilimajonäsen är densamma som i min Spicy Tuna. Fast detta går mycket snabbare och är mycket enklare.

Ingredienser

Tid: ca 30 min

400 g Pimientos de Padrón
Olivolja
2 vitlöksklyftor
Flingsalt
Svartpeppar från kvarnen
5 dl Neutral matolja till fritering

Chilimajonäs
2 dl Hellman's majonäs
3 msk Sriracha chilisås

Tempurasmet
1 dl maizenamjöl, majsmjöl
1 dl vetemjöl
1 ägg
1 tsk bakpulver
0,75 dl kallt vatten

Panering
Panko

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 150°C
2. Lägg dina Padróns i en ugnsfast form
3. Ringla på olivolja
4. Strö över flingsalt
5. Krossa vitlökklyftorna och lägg ner i forman
6. Blanda runt ordentligt med händerna.
7. Skicka in allt i ugnen!

Tempurasmet
Under tiden kan du göra tempurasmeten.

1. Blanda alla torra ingredienser
2. Knäck i ägget och häll i vattnet
3. Rör

Skulle den kännas för tjock häller du i mer vatten och rör runt tills du känner det är rätt konsestens som du kan doppa dina Padróns i.

Fritera Padróns
Nu tillbaka till dina Padróns. Efter ca 15 min, när de fått bubbligt skal och börjar se lite grillade ut tar du ut dem. Låt dem svalna något så du kan hantera dem med händerna.

Värm upp en tjockbottnad panna eller kastrull med matolja till 150°C. Testa med en liten brödbit, när den börjar fräsa har du rätt temperatur.

1. Doppa och snurra dina sotade Padróns så de täcks med smet
2. Rulla dem i panko
3. Använd en hålslev och sänk försiktigt ner dem i oljan.
4. Så fort de fått gyllenbrun färg lyfter du upp dem, tar max någon minut!
5. Låt de rinna av på hushållspapper

Chilimajonäs

Blanda bara majonäsen med Srirachasåsen. Smaka av, vill du ha mer drag duttar du bara i mer av chilisåsen. - Done!

Lägg upp och ät med händerna! Servera med kall öl. Garanterad succé, fast å andra sidan. Majonäs - Gott! Friterat - Gott! Så vad kan gå fel?!

Oliv- och tomatcrème

Vädigt gott, enkelt och snabbt tillbehör till grillmenyn. Smak av medelhavet och du har oftast tillbehören hemma i kylen!

Ingredienser

Tid: ca 5 min

6 st soltorkade tomater
1 dl gröna oliver (Pimento)
2 dl crème fraiche
1 msk olivlag
Salt & peppar

Finstrimla tomaten, skiva oliverna. Rör ihop crème fraiche och olivlag. Rör i oliver och tomat, smaka av med salt och peppar. - Done!

Fake American Pancakes, eller finare Fattiga Riddare

I går var Trasans pappa och fru, Stefan och Regina, på middag. Stefan hade fyllt år och vi tänkte fira dem. Han fick en grymt skön (har en själv) Härkila Pajala Shirt från Nordic Native och vi bjöd på Asiatiskt tema. Till förrätt blev det fingermat, Spicy Tuna och huvudrätten blev en dubbelmarinerad oxfilé med syrlig nudelsallad (recept kommer senare).

Miriam och Bille kom i säng ganska sent eftersom det var Mello, så det blev sovmorgon idag. Till åtta, då Billie vaknade och var hungrig. Jag pallrade mig upp skulle precis utropa "Vem vill ha pannkaka?!", men hejdade mig och tänkte jag kanske skulle kolla i kylen först. Vilket var tur... bara ett ägg kvar. Damn it!

I nästa sekund fick jag syn på formfranskan som låg på diskbänken och snilleblixten Fattiga Riddare slog mig. Vi hade också kvar lite grädde och blåbär efter Trasans Pavlova i går kväll.

Ingredienser

Tid: ca 10 min

1 st ägg
3 dl mjölk
1 dl vetemjöl
8 st vetebrödskivor
Smör & olja till stekning

Till servering
Socker
Kanel
Florsocker
Bär, valfria
Florsocker

Den här rätten är sjukt enkel och sjukt snabb att tillaga och ska ätas direkt från pannan.

Ta en stansform, glas, mugg eller annan tillräckligt stor rund form och stansa ut runda bitar ur formfranskan.

Vispa ägg och mjölk först, sedan adderar du mjölet och vispar till en jämn smet.

Vänd i brödet, använd gärna en hålslev så de kan rinna av lite innan de åker i pannan.

I med smör och lite olja i en panna, på hög medelvärme (7/9) och lägg i brödet.

Stek dem smaskigt gyllenbruna.

Blanda socker och kanel och vänd dem i socker-och kanelblandningen.

Ca 7 min och 32 sek senare var frukosten klar!

Miriam älskade det och utbrast i "Pappa är bäst!". Billie, den lilla förrädaren, ville ha Finn Crisp istället...

DLB's Tunnbröd

Idag blev det det tunnbrödsfest i sjöstaden. Tjejerna skulle egentligen ha med två dagiskompisar hem idag, men de var tyvärr sjuka idag. Men dagen räddades av att jag hade en annan överraskning till dem. - Emil! Tjejerna är stormförtjusta i Emil efter vårt lilla fjälläventyr till Lyckans läger i Edsåsdalen. Billie pratade senast igår om att hon ville åka till fjällen med Emil igen. "Och gå på bryggan och dricka trollvatten, för det är så gott med trollvatten!" Om ni är nyfikna om tjejernas första fjällvandring kan ni kolla in det här på Nordic Native.

Det blev succé när de fick reda på att Emil skulle komma och äta med oss innan hans tåg skulle gå. Vi hade planerat att baka tunnbröd med tjejerna idag och göra tunnbrödsrullar. Varje gång jag gör tunnbröd tänker jag samma sak: "Man borde göra detta oftare, för det är så sinnessjukt gott och enkelt!"

Kvällen till ära hade Trasan köpt tryffelsalsiccia och vi gjorde en coleslaw, syrad rödlök, potatismos och krispig isbergssallad till. Men man kan självklart ha vad man vill i sina rullar. Ska jag vara ärlig är det absolut godast med bara smör (röd Bregott) på färsk bakade tunnbröd. Prova, det är helt magiskt!

Ingredienser

Tid: ca 1h 15 min

4 dl grahamsmjöl
ca 7 dl vetemjöl
2-3 msk honung
2-3 msk salt
25 g jäst
5 dl mjölk
50 g smör

Börja med att smälta smöret. Sedan häller du i mjölken och värmer upp till 37°C, fingervarmt.

Smula jästen i en bred bunke och häll på jästvätskan, honung och salt. Nu vaknar den slumrande jästen!

Rör så att jästen löses upp.

Häll först i grahamsmjöl och rör med en träslev. När det blandats ordentligt hälls vetemjöl i, lite i taget och rör runt.

Degen skall bli smidig och lite lätt kladdig. Ha inte för mycket mjöl, för då blir brödet torrt och inte lika elastisk och saftigt. Det blir både tråkigare och svårare om man vill göra wraps av det.

På med en fuktad kökshandduk och ställ varmt så den får jäsa i ca 45 min.

OBS! Se till att du arbetar med ganska mycket mjöl hela tiden på kavlar, händer och bakbordet.

Forma degen avlång och dela den i 8-10 st lika stora delar

1. Mjöla bakbord, händer och kavel.
2. Kavla ut en degboll till ett runt fint tunnbröd ca 3-4mm tjock
3. Nagga tunnbrödet med en daggkavel. Tryck inte för hårt och kör bara ett kavel drag över brödet.
4. Värm upp en torr stekpanna. Jag hade 8/10 på plattan.
5. Lyft upp brödet, ungefär som en pizzabagare gör, och lägg ner det i stekpannan. Tveka inte utan var bestämd och snabb i rörelserna. Annars går det sönder. Du kan med fördel öva på ett tunnbröd först tills du hittat rätta tekniken.
6. Grädda i stekpannan någon minut. Man ser när brödet börjar bubbla sig, då kan man prova att vända. Ser det gyllene och lite bränt ut är det rätt.
7. Grädda andra sidan i ytterligare någon minut.
8. Repeat från punkt 1.

Sedan är det bara att ställa fram de tillbehör ni vill ha och köra.

Det är ett grymt bra alternativ om man har rester hemma som man vill bli av med.

Efter middagen spelade Emil lite mungiga för tjejerna innan de skulle lägga sig.

Har du aldrig provat göra tunnbröd tidigare MÅSTE du testa nu. Det är helt magiskt gott med Bregott på och ett stort glas kall mjölk. Den absolut bästa upplevelsen är att baka tunnbröd över öppen eld på en muurikka och äta ute i naturen, med Emil sjungandes och spelandes på sin ukulele.